Ruforum.eu Вход · Регистрация · Правила · Поиск · Помощь
Календарь · Участники · Игры
Вы не авторизованы на форуме. Введите логин и пароль или зарегистрируйтесь    

 
Ответить · Новая тема · Новое голосование

Каскадный · [ Стандартный ] · Линейный

Гадючку под соусом?

Подписка на тему | Сообщить другу | Версия для печати
vitt
Наблюдающий
Group Icon

Сообщений: 853
Статус: вне форума

user posted image«Несъедобного в природе ничего нет, есть только плохие кулинары», – гласит древняя китайская пословица. В Китае кулинарии и приему пищи отводится такое же внимание, как медицине и ушу. Там даже вместо «здравствуйте» говорят «а вы уже покушали?».

Правда, в повседневной жизни рядовые китайцы питаются довольно скромно, налегая в основном на рис, мучное и овощи. Мясо и дары моря используются ими скорее как приправа – поэтому тщательно жарятся или варятся вместе с немереным количеством пряностей, а затем подаются вместе с соусом. Кухня простого народа могла разнообразиться лишь благодаря фантазии поваров, которые из небольшого набора продуктов создавали сотни рецептов.

Всего специалисты насчитали около 1000 групп китайской национальной кухни. Казалось бы, какая разница? А разница есть, и вы можете легко попасть впросак, если об особенностях китайской кухни слышали только из третьих уст, да и то вполуха. Поэтому прежде, чем заказывать незнакомое блюдо, хотя бы расспросите о нем. Иначе под невыговариваемым названием может скрываться обычный черный хлеб с соусом, которым славится Харбинская кухня.

А вот южная Хунаньская известна не только своей экзотичностью, но и щедрым использованием пряностей, что небезопасно для тех, у кого гастрит или язва. Среди пряностей и приправ китайцы больше всего любят имбирь, пережаренное с душистым перцем кунжутное масло и очень ароматный китайский уксус. А вот вместо привычной для нас соли на их столах стоит соевый соус.

Особой экзотикой отличается Гуандунская кухня. Именно в ней в пищу употребляют кошек, собак, мышей, крокодилов, лягушек, обезьян. Хитом в ней является мясо змей. Известное блюдо «Битва дракона с тигром» приготавливают из трех видов ядовитых змей, дикой кошки и более двадцати видов пряностей. Процесс состоит из нескольких десятков операций, а потом все украшается листьями лимонного дерева и лепестками хризантемы. Есть кое-что и попроще – например, обычный суп из мяса тех же животных.

Кстати, любителям экзотических китайских блюд будет интересно знать, что они делятся на две части по своему социальному происхождению. Первая родилась в домах бедняков, у которых в пищу часто шло все, что растет и шевелится. И ласточкины гнезда, змеи, плавники акулы и медуз в пищу начали употреблять не из кулинарного каприза, а от нужды. Ничего, переварилось – и даже стало спустя века всемирно известными деликатесами.

Вторая появилась благодаря прихоти вельмож, желавших вкушать что-то необычное, да еще чтобы блюдо было с философским подтекстом. Поэтому повар должен был пояснить, что он имел в виду, фаршируя утку именно орехами, а не чем-то другим. Бывало, что к определенному кушанью придворный пиит готовил специальное стихотворение или мудрое изречение.

Шаньдунскую кухню, основателем которой считают Конфуция, можно назвать почти диетической, хотя она несколько злоупотребляет солью и чесноком. Кухня специализируется на легких супах и бульонах, в том числе молочных, а также на великолепно приготовленной рыбе. К примеру, «Карп из реки Хуанхэ» делается так: рыбе наносят надрезы по бокам, поливают слоем взбитых яиц и жарят во фритюре, а затем заливают кисло-сладким соусом и подают на стол.

Но самое главное достижение Шаньдунской кухни – изобретение лапши. Знаменитой китайской лапши, которая прославила свою родину, а затем вместе с Марко Поло пересекла половину мира, чтобы превратиться в не менее известные спагетти и макароны.

Пекинская кухня популярна, прежде всего, своей «Уткой по-пекински». Это блюдо относится к деликатесам, поэтому готовится из уток особой породы, которая отличается обилием нежного мяса на грудке и тонкой кожей. После ощипывания утке под кожу накачивают воздух. Затем ошпаривают кипятком и пропитывают кожу специальным сиропом, в который входят мед и кунжутное масло. Жарится утка подвешенной в печи, причем на электрическом гриле настоящую пекинскую утку приготовить не удастся – вкус и аромат будет уже не тот. А едят ее, разрезав на 120 ломтиков, каждый из которых заворачивается вместе с чесноком и зеленым луком в тонкий блинчик, макая в сладкий соевый соус.

В китайском ресторане основную трудность для вас создадут палочки для еды, особенно если вы раньше ими никогда не пользовались. Хотя ничего сложного в этом нет. Одна из палочек (нижняя) должна быть жестко закреплена в основании между большим и указательным пальцем, а ее конец лежать на чуть согнутом среднем. Верхняя же палочка является подвижной и держится теми же пальцами как карандаш.

Когда вы научитесь брать ими отдельные рисинки, то сможете смело называть себя мастером палочек. Ну а пока что будет достаточно, если вы донесете с их помощью до рта лапшу или кусочек мяса!




Так вы хотите, чтоб я понимал шутки?
Если бы я понимал все шутки, я бы давно умер от смеха.
05.08.2005 · 07:16
Wazluk
Начинающий


Сообщений: 19
Статус: вне форума

А хде рецептик гадючки то?? spy.gif



Ash nazg durbatulúk, ash nazg gimbatul, ash nazg thrakatulûk agh burzum-ishi krimpatul
05.08.2005 · 21:10
vitt
Наблюдающий
Group Icon

Сообщений: 853
Статус: вне форума

Wazluk
Это взято с И-нета.
"Одно из самых известных блюд китайской кухни - "битва тигра с драконом". "Дракон" - обычно кобра или полоз, а "тигр" - кошка. Разделанное мясо змеи и кошки тушат в соусе, украшают блюдо кожурой лимона и лепестками хризантем."
Приятного аппетита. laugh.gif



Так вы хотите, чтоб я понимал шутки?
Если бы я понимал все шутки, я бы давно умер от смеха.
05.08.2005 · 22:48
toriseja
нет лимонаду
Group Icon

Сообщений: 2532
Статус: вне форума

Жалко что гадюк в супермаркетах даж не продають



06.08.2005 · 17:56
Wazluk
Начинающий


Сообщений: 19
Статус: вне форума

Да, жалко..А так сходил бы в магазин купил гадючку свежемороженую, на обратном пути поймал кошку и приготовил "битву тигра с драконом" smile.gif А если серьёзно, кто нибудь знает ещё рецепты блюд из змей ящериц,ящеров, драконов, василисков и прочих, так сказать, гадов?



Ash nazg durbatulúk, ash nazg gimbatul, ash nazg thrakatulûk agh burzum-ishi krimpatul
08.08.2005 · 22:51
vitt
Наблюдающий
Group Icon

Сообщений: 853
Статус: вне форума

Wazluk
Попробуй, потом поделишься впечатлениями: smile.gif

Мясо змеи в кляре:
У свежепойманной змеи (любго вида, кроме морской-они несъедобны) отрезать голову и снять шкурку вместе с внутренностями начиная от головы к хвосту. Полученную тушку разрезать на порционные куски и обвалть поочередно сначала в майонезе,потом в муке,после в взбитом яйце и наконец в измельченных грецких орехах. Уложить на сковородку с большим колличеством разогретого растительного масла и жарить в течении 10-15 мин.

Суп из змеи:
На каждую порцию (т.е. если надо 4 порции супа все ингредиенты умножить на 4):
1 унция (28 грамм) вареного мяса змеи
1 унция (28 грамм) сушеных грибов (это какие-то сушеные китайские грибы, которые надо замачивать в воде перед тем как готовить, в сухом виде их размер около 1 см, а после замачивания они могут достигать 5-6 см)
1 унция (28 грамм) сушеного плавательного пузыря рыбы
1 унция (28 грамм) мелко порезанного куриного мяса
1 унция (28 грамм)сушеных шкурок от мандаринов
1 унция (28 грамм) побегов бамбука
Положить все ингредиенты в бульон, где варилась змея - суп готов.

Фрикадельки из мяса змеи, жареные во фритюре.
5 унций (140 гр) фарша из креветок(рубленого мяса креветок)
2 унции (60 гр) вареного мяса змеи
Добавить порезанные полосками (тонкими ломтиками)грибы (какие-то коричневые грибы, скорее всего грибы, которые растут в Китае). Все это положить на сковородку и жарить помешивая (метод называется stir-fry).

Бульон из филе лягушек
15 г сушеных лягушек (халима), 35 г зеленого горошка, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г соевого соуса, 1 г квасцов, соль.
Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду.
Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе халимы после замачивания увеличивается в 5 раз. Отварить филе лягушек, тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно закипятить, добавив в него рисовую водку, имбирь, концентрат, квасцы, соевый соус, соль, затем снять пену и влить в него кунжутное масло.

Посмотри еще рецепты Экзотика и экстрим



Так вы хотите, чтоб я понимал шутки?
Если бы я понимал все шутки, я бы давно умер от смеха.
09.08.2005 · 00:14
Быстрый ответ



Цитировать выделенный текст [b] Написать жирным[i] Написать с наклоном[u] Написать и подчеркнуть  Функция недоступна..[list] Список из нескольких пунктов с символьными маркерами [quote] Вставить цитату[img] Вставить картинкуФункция недоступна..   [url] Вставить ссылку[email] Вставить e-mail[code] Вставить текст как есть, без изменений и выравниванияРазделительная полоса [hr]  Файл помощи по кодам форума
Тему просматривают:
Ответить · Опции темы · Новая тема

 


Правила форума · FAQ по форуму · Поиск · Архив форума

Наши партнеры: Cooler.irk.ru · WebSound.ru